Recetas de cocina

GRATINADO DE CARNE PICADA CON ARROZ Y BECHAMEL (6 personas)
½ kg. de carne (cerdo, ternera o vaca, mezcla de 2 carnes),
200 gr. de arroz blanco,
4 tomates grandes (¾ de kg. a 1 kg.),
1 cebolla grande (125 gr.),
3 cucharadas soperas de aceite,
1 cucharada sopera de perejil picado, 40 gr. de gruyère rallado,
2 cucharadas soperas de jerez,
sal.

Bechamel:
20 gr. de mantequilla,
2 cucharadas soperas de aceite,
1 cucharada sopera de harina,
½ litro de leche fría,
sal.
En una sartén pequeña se ponen las 3 cucharadas soperas de aceite a calentar. Se echa la cebolla pelada y picada muy fina; cuando se pone transparente (unos 5 minutos), se le añaden los tomates lavados, pelados, quitadas las simientes y cortados en trozos medianos. Se hacen a fuego lento unos 5 minutos, moviéndolos de vez en cuando con una cuchara de madera. Una vez hechos, se reservan.
Se hace el arroz blanco como está indicado en la receta 165, pero sin rehogar, y se reserva.
Se pica la carne cruda en trocitos de ½ cm. En una ensaladera se pone la carne, el arroz, el refrito de tomate y cebolla, el jerez y el perejil. Se revuelve todo, se sala y se echa en una fuente de barro, cristal o porcelana ‘resistente al horno.
Se hace la bechamel. En una sartén se pone el aceite y la mantequilla a derretir. Una vez calientes, se añade la harina, se da un par de vueltas con las varillas o una cuchara de madera y se añade poco a poco la leche fría. Sin dejar de mover, se cuece la bechamel unos 5 minutos; ésta debe quedar clarita. Se sala ligeramente. Se vierte la bechamel por encima de la carne. Se espolvorea con queso rallado y se mete al horno flojo unos 20 minutos, y luego se pone a gratinar hasta que la bechamel esté dorada.
Se sirve en la misma fuente.

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CARNE PICADA CON PURE DE PATATAS Y HUEVOS DUROS, AL HORNO (6 personas)
½ kg. de carne picada de vaca
1 vaso (de los de agua) de leche caliente,
40 gr. de mantequilla,
1 cebolla grande (200 gr.),
2 huevos duros,
1 huevo, 1 puñado de pasas (facultativo),
6 cucharadas soperas de aceite,
1 kg. de patatas,
1½ cucharadas soperas de azúcar,
agua y sal.
Se ponen las pasas a remojar con agua caliente que las cubra bien. Con agua, sal, patatas, mantequilla y leche caliente se hace un puré de patatas y se reserva al calor.
Mientras se cuecen las patatas del puré, se ponen en una sartén las 4 cucharadas soperas de aceite a calentar. Cuando están calientes, se pone la cebolla pelada y muy picada a freír. Se le da vueltas hasta que empiece a dorarse (unos 8 minutos). Se añade entonces la carne picada y se revuelve con la cebolla durante unos 4 minutos más o menos; se sala. Se añaden las pasas escurridas y se revuelven con la carne (esto es si gustan las pasas). Se pone la carne en una fuente de cristal o porcelana resistente al horno. Encima de la carne se ponen los 2 huevos duros cortados en gajos o en rodajas no muy finas. El puré de patatas se mezcla con el huevo batido como para tortilla. Con este puré se cubre la carne. Se rocían las 2 cucharadas soperas de aceite por encima del puré y se espolvorea el azúcar con la mano como si fuese sal.
Se mete en el horno, previamente calentado, durante unos 15 minutos y se sirve en la misma fuente.

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