Recetas de cocina

FILETES DE TERNERA RELLENOS CON BACON Y GRUYERE (6 personas)
6 filetes de ternera (babilla, tapa o cadera),
6 lonchas finas de bacon,
6 lonchitas finas de queso gruyère,
1 pellizco de hierbas aromáticas,
2 cucharadas soperas de aceite, 50 gr. de mantequilla,
1 cucharada (de las de café) de perejil picado,
zumo de ½ limón,
sal,
2 cucharadas soperas de crema líquida (facultativo).
Se compran unos filetes delgados y con forma de óvalo más bien alargado. Se extienden de uno en uno, se salan ligeramente; en la mitad se coloca una lonchita de bacon (cortándole la parte dura del borde) y encima la lonchita de queso. Se espolvorean un poco con polvo de hierbas. Se doblan como si fuese una empanadilla y se pincha el borde o los dos bordes con un palillo, para que no se mueva el relleno.
Se salan las dos caras externas ligeramente (pues el queso ya sala el filete).
En una sartén se pone a calentar el aceite con la mitad de la mantequilla. Cuando está caliente se fríen los filetes, primero a fuego vivo un par de minutos por cada cara, y, después, a fuego más lento 12 minutos de cada lado. Se separan una vez fritos, se ponen en una fuente caliente y se reservan a la boca del horno templado para que no se enfríen. En la sartén se quita la grasa que han soltado, si hubiese mucha, se pone la mantequilla que se tiene separada y el zumo de limón, y, si se quiere más salsa, un par de cucharadas soperas de agua caliente. Se revuelve bien, y, ya fuera del fuego, se echan las 2 cucharadas de crema (calentando con cuidado esta salsa para que ya no cueza, pues se cortaría la crema).
Se espolvorean los filetes con perejil picado y se rocían con la salsa. Se sirven en seguida. Se pueden adornar con patatas paja o puré de patatas.

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FILETES DE SOLOMILLO CON MANTEQUILLA Y ANCHOAS (personas)
6 filetes de solomillo (pequeños pero gruesos),
3 cucharadas soperas de aceite,
100 gr. de mantequilla, 8 anchoas (de lata),
1 cucharada sopera de perejil,
el zumo de un limón,
sal.
Se untan los filetes con un poco de aceite por las dos caras una ½ hora antes de hacerlos.
Se hacen a la plancha o en una sartén con muy poca grasa, unos 5 cinco minutos por cada cara. Se salan muy ligeramente después de fritos y se reservan al calor.
En un mortero se machacan las anchoas (bien escurridas de su aceite) con parte de la mantequilla primero. Después de bien hechas puré, se agrega el resto de la mantequilla. Esto se pone en la sartén donde se han hecho los filetes. Una vez derretida la mantequilla (sin que se fría), se añade el zumo de limón y el perejil picado. Se revuelve todo y se vierte por encima de los filetes, ya puestos en su fuente de servir (o se sirve en salsera aparte). Se adorna con patatas fritas o puré de patatas

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FILETES DE SOLOMILLO O LOMO, CON UN PICADITO DE CHAMPIÑON, CEBOLLA Y JAMON (6 personas)
6 filetes de solomillo o lomo bajo un poco gruesos, de unos 150 gr. cada uno),
5 cucharadas soperas de aceite,
3 cebollitas francesas medianas (150 gr.), 200 gr. de champiñones frescos,
100 gr. de jamón serrano veteado (no muy curado, pues está más duro),
20 gr. de mantequilla,
zumo de un limón,
sal.
Se untan los filetes por las dos caras con el aceite ½ hora antes de ir a hacerlos.
Se lavan y cepillan los champiñones, quitándoles la parte terrosa del pedúnculo. Se van echando en agua fría con unas gotas de limón. Se escurren en seguida para que no pierdan su aroma y se pican en trocitos como de 1½ cm. Se ponen en un cazo con la mantequilla, unas gotas de limón y sal. Se hacen a fuego mediano durante unos 10 minutos. Se reservan. En una sartén se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar. Se pelan y se pican las cebollas y se ponen en la sartén a fuego mediano, revolviéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando la cebolla se pone transparente (unos 5 minutos), se le añade el jamón picado, se revuelve un poco y se añaden los champiñones con su jugo. Se reserva al calor muy suave.
Se hacen a la plancha o se fríen en una sartén (según se quiera) los filetes. Se salan cuando ya está una cara frita y luego por el otro lado. Se ponen en una fuente donde se vayan a servir y con una cuchara se pone encima de cada filete un montón del revuelto de champiñones, jamón y cebollas con el jugo que ha soltado. Se sirve en seguida en platos calientes, a ser posible.

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