Recetas de cocina

GRATINADO DE CARNE PICADA CON ARROZ Y BECHAMEL (6 personas)
½ kg. de carne (cerdo, ternera o vaca, mezcla de 2 carnes),
200 gr. de arroz blanco,
4 tomates grandes (¾ de kg. a 1 kg.),
1 cebolla grande (125 gr.),
3 cucharadas soperas de aceite,
1 cucharada sopera de perejil picado, 40 gr. de gruyère rallado,
2 cucharadas soperas de jerez,
sal.

Bechamel:
20 gr. de mantequilla,
2 cucharadas soperas de aceite,
1 cucharada sopera de harina,
½ litro de leche fría,
sal.
En una sartén pequeña se ponen las 3 cucharadas soperas de aceite a calentar. Se echa la cebolla pelada y picada muy fina; cuando se pone transparente (unos 5 minutos), se le añaden los tomates lavados, pelados, quitadas las simientes y cortados en trozos medianos. Se hacen a fuego lento unos 5 minutos, moviéndolos de vez en cuando con una cuchara de madera. Una vez hechos, se reservan.
Se hace el arroz blanco como está indicado en la receta 165, pero sin rehogar, y se reserva.
Se pica la carne cruda en trocitos de ½ cm. En una ensaladera se pone la carne, el arroz, el refrito de tomate y cebolla, el jerez y el perejil. Se revuelve todo, se sala y se echa en una fuente de barro, cristal o porcelana ‘resistente al horno.
Se hace la bechamel. En una sartén se pone el aceite y la mantequilla a derretir. Una vez calientes, se añade la harina, se da un par de vueltas con las varillas o una cuchara de madera y se añade poco a poco la leche fría. Sin dejar de mover, se cuece la bechamel unos 5 minutos; ésta debe quedar clarita. Se sala ligeramente. Se vierte la bechamel por encima de la carne. Se espolvorea con queso rallado y se mete al horno flojo unos 20 minutos, y luego se pone a gratinar hasta que la bechamel esté dorada.
Se sirve en la misma fuente.

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FILETES (CEBON) GUISADOS CON CERVEZA Y CEBOLLA (6 personas)
6 filetes cortados gruesos (redondo, rabillo tapa, etc.),
5 cucharadas soperas de aceite,
3 cebollas grandes (700 gr.), 1 botella de cerveza (o 1½, según tamaño),
sal.
Se pone el aceite a calentar en una cacerola. Cuando está en su punto, se pasan los filetes sólo un minuto de cada lado y se sacan. Se reservan en un plato.
Se pelan las cebollas y se cortan en redondeles finos a lo ancho (para que cuando se separe la cebolla forme unos aros). Se pone la mitad de las cebollas donde está el aceite de freír la carne, se posa la carne encima, se sala y se cubre con la otra mitad de las cebollas. Se tapa la cacerola y se deja a fuego muy lento durante unos 10 minutos más o menos, hasta que la cebolla se ponga transparente; entonces se le echa la cerveza, lo bastante para que cubra la carne. Se vuelve a tapar la cacerola y se deja a fuego mediano lento unas 2 ó 3 horas (según sea de dura la carne).
En este tiempo conviene mover de vez en cuando la carne en su salsa para que no se agarre.
Se sirve en una fuente con la salsa y la cebolla por encima de la carne, y se puede acompañar con molde de arroz blanco o puré de patatas.

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