Recetas de cocina

FILETES DE SOLOMILLO CON CHAMPIÑON, TRUFA Y CREMA (6 personas)
6 filetes de solomillo (150 gr. cada uno),
un poco de aceite fino para untar los filetes,
6 rebanadas de pan tostado,
20 gr. de mantequilla (para el pan),
3 cucharadas soperas de buen coñac, 100 gr. de champiñones frescos,
el zumo de ½ limón,
20 gr. de mantequilla,
1 latita de trufas,
4 a 5 cucharadas soperas de crema líquida,
sal y pimienta.
Se limpian de tierra, se lavan bien los champiñones y se pican. Se ponen en un cazo con el zumo de ½ limón, la mantequilla y un poco de sal. Se saltean de vez en cuando durante los 10 minutos que necesitan para hacerse. Se pica también la trufa y se mezcla con el champiñón, añadiendo también el jugo de la trufa. Se reserva al calor.
Se unta una cara de las rebanadas de pan (de molde o corriente) con un poco de mantequilla y se tuestan. Se reservan- al calor. Se fríen los filetes, previamente untados por las dos caras, con aceite fino. Cuando están fritos de un lado, se vuelven y se sala la cara ya frita (de 4 a 6 ‘minutos de cada lado, según guste). Se ponen en la fuente donde se van a servir.
En un cazo se calienta el coñac, se prende con. una cerilla y se vierte prendido por encima de los ,filetes, flameándolo bien. Se pone entonces debajo de cada filete una rebanada de pan y se reserva la fuente al calor mientras se hace la salsa. En el cacito de los champiñones se añade la crema líquida. Se calienta revolviendo todo, pero con mucho cuidado de que la crema no hierva; se rectifica de sal y se rocían los filetes con esta salsa.
Se sirve con puré de patatas o bolitas de puré.

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FILETES DE SOLOMILLO O LOMO, CON UN PICADITO DE CHAMPIÑON, CEBOLLA Y JAMON (6 personas)
6 filetes de solomillo o lomo bajo un poco gruesos, de unos 150 gr. cada uno),
5 cucharadas soperas de aceite,
3 cebollitas francesas medianas (150 gr.), 200 gr. de champiñones frescos,
100 gr. de jamón serrano veteado (no muy curado, pues está más duro),
20 gr. de mantequilla,
zumo de un limón,
sal.
Se untan los filetes por las dos caras con el aceite ½ hora antes de ir a hacerlos.
Se lavan y cepillan los champiñones, quitándoles la parte terrosa del pedúnculo. Se van echando en agua fría con unas gotas de limón. Se escurren en seguida para que no pierdan su aroma y se pican en trocitos como de 1½ cm. Se ponen en un cazo con la mantequilla, unas gotas de limón y sal. Se hacen a fuego mediano durante unos 10 minutos. Se reservan. En una sartén se ponen 3 cucharadas de aceite a calentar. Se pelan y se pican las cebollas y se ponen en la sartén a fuego mediano, revolviéndolas de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando la cebolla se pone transparente (unos 5 minutos), se le añade el jamón picado, se revuelve un poco y se añaden los champiñones con su jugo. Se reserva al calor muy suave.
Se hacen a la plancha o se fríen en una sartén (según se quiera) los filetes. Se salan cuando ya está una cara frita y luego por el otro lado. Se ponen en una fuente donde se vayan a servir y con una cuchara se pone encima de cada filete un montón del revuelto de champiñones, jamón y cebollas con el jugo que ha soltado. Se sirve en seguida en platos calientes, a ser posible.

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