Recetas de cocina

POLLO CON SALSA DE CHAMPIÑON (8 personas)
2 pollos de 1¼ kg. cada uno, trinchados en trozos no muy grandes,
¼ kg. de champiñones frescos,
25 gr. de mantequilla,
el zumo de ½ limón,
1 sobre de sopa-crema de champiñón (Knorr, Maggi, etc.) de 4 raciones,
1 vaso (de los de vino) de vino blanco, 1 cebolla pequeña (60 gr.),
5 cucharadas soperas de aceite,
1 ramillete (un diente de ajo, una hoja de laurel, una ramita de tomillo y una ramita de perejil),
1 litro de agua (menos un vaso de los de vino),
la mitad de ¼ litro de crema líquida (facultativo),
sal.
En una cacerola se pone a calentar el aceite. Una vez en su punto, se doran los trozos de pollo por tandas y se reservan en un plato. En este mismo aceite se echa la cebolla pelada y muy picada, dándole vueltas con una cuchara de madera durante 7 minutos, más o menos, hasta que se empieza a dorar.
Se vuelven a poner los trozos de pollo en la cacerola.
En un tazón se disuelve la sopa con el vino y se añade el agua caliente (la que indique el sobre, menos la correspondiente al vino, que suele ser, más o menos, un litro). Se vierte esto en la cacerola por encima del pollo. Se añade el ramillete y se sala ligeramente, teniendo en cuenta que la sopa lleva sal. Se cubre la cacerola con tapadera y, a fuego mediano, se deja de 40 minutos a una hora (según sean de tiernos los pollos).
Mientras tanto, se lavan muy bien los champiñones, se cortan en láminas, quitándoles las partes con tierra, y se ponen en un cazo con la mantequilla, el zumo de limón y sal. Se hacen a fuego lento durante unos 10 minutos. En el momento de ir a servir el pollo, se retira el ramillete y se agregan los champiñones con su jugo y la crema (si se quiere). Se revuelve todo muy bien y se sirve en fuente más bien honda.
Se puede adornar la fuente con unos triángulos de pan fritos o servir un poco de arroz blanco aparte.

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CARNE FIAMBRE (6 a 8 personas)
1 kg. de redondo de cebón,
30 gr. de sal de nitro (comprada en farmacia),
4 litros de agua,
350 gr. de sal,
6 granos de pimienta,
1 hoja de laurel,
1 ramita de tomillo, 1 vaso (de los de vino) de vino blanco,
2 puerros medianos,
2 zanahorias medianas (100 gramos),
2 huesos de rodilla u otros de vaca.
Se unta la carne ligeramente con sal de nitro y se deja unas horas así en sitio fresco, pero no en la nevera (toda la noche, por ejemplo). Después se pone en una salmuera:
En una cacerola se pone la carne; se cubre con los 4 litros de agua, se le añade la sal, la pimienta, el laurel y el tomillo, y así se tiene 24 horas. Se mueve de vez en cuando la salmuera para que la sal no se deposite en el fondo.
Se saca, se lava ligeramente y luego se pone en una cacerola con los puerros y las zanahorias cortados en trozos grandes, los huesos, el vino blanco y agua suficiente para que la cubra. Una vez que rompa el hervor, se cuece a fuego mediano durante unas 3 horas. Se saca y se prensa (con una tabla de la carne por encima), y, una vez fría, se corta y se sirve como si fuese fiambre, con ensaladilla <o ensalada de adorno.

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ADOBADA Y GUISADA EN VINO TINTO (6 personas)
1½ kg. de carne de vaca en trozos (tapa y babilla),
1 cebolla grande (200 gr.),
1 zanahoria grande,
½ litro de vino tinto,
2 hojas de laurel,
½ de vaso (de los de vino) de buen vinagre, 1 ramillete con perejil, 1 diente de ajo y unas ramas de tomillo,
150 gr. de tocino fresco veteado en lonchitas,
2 cucharadas soperas de aceite,
½ litro de agua caliente,
sal y pimienta molida.
Se corta la carne en trozos cuadrados de 3 a 4 cm. de lado.
En un cacharro de barro hondo se ponen los trozos de carne, encima se corta ½ cebolla en unos 3 trozos grandes (después de pelada), la zanahoria pelada y cortada en rodajas un poco gruesas (como un duro), las 2 hojas de laurel, el ramillete, se sala y se echa un poco de pimienta. Después se rocía con ½ litro de vino tinto y el vinagre. Se tapa con tapadera y se tiene así de 6 a 10 horas, en sitio fresco (pero no en la nevera), moviendo de vez en cuando los trozos para que todos se remojen bien.
Al ir a hacer el guiso se escurren bien los trozos de carne en un plato. En una cacerola se pone el aceite y el tocino; cuando están calientes se les echa la otra ½ cebolla picada, hasta que quede bien dorada. Se echan entonces los trozos de carne y se les da una vuelta durante unos 10 minutos, moviéndolos bien con una espumadera para que todos queden rehogados. Se les añade entonces el adobo (vino, cebolla, laurel, etc…) y con la cacerola destapada se deja reducir el caldo a la mitad. Se le agrega entonces ½ litro de agua caliente y se tapa con tapadera, dejándolo a fuego lento de 3 a 4 horas, según la clase de carne.
Se sirve en una fuente honda con acompañamiento de puré de patatas o simplemente con triángulos de pan frito.

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