Recetas de cocina

ADOBADA Y GUISADA EN VINO TINTO (6 personas)
1½ kg. de carne de vaca en trozos (tapa y babilla),
1 cebolla grande (200 gr.),
1 zanahoria grande,
½ litro de vino tinto,
2 hojas de laurel,
½ de vaso (de los de vino) de buen vinagre, 1 ramillete con perejil, 1 diente de ajo y unas ramas de tomillo,
150 gr. de tocino fresco veteado en lonchitas,
2 cucharadas soperas de aceite,
½ litro de agua caliente,
sal y pimienta molida.
Se corta la carne en trozos cuadrados de 3 a 4 cm. de lado.
En un cacharro de barro hondo se ponen los trozos de carne, encima se corta ½ cebolla en unos 3 trozos grandes (después de pelada), la zanahoria pelada y cortada en rodajas un poco gruesas (como un duro), las 2 hojas de laurel, el ramillete, se sala y se echa un poco de pimienta. Después se rocía con ½ litro de vino tinto y el vinagre. Se tapa con tapadera y se tiene así de 6 a 10 horas, en sitio fresco (pero no en la nevera), moviendo de vez en cuando los trozos para que todos se remojen bien.
Al ir a hacer el guiso se escurren bien los trozos de carne en un plato. En una cacerola se pone el aceite y el tocino; cuando están calientes se les echa la otra ½ cebolla picada, hasta que quede bien dorada. Se echan entonces los trozos de carne y se les da una vuelta durante unos 10 minutos, moviéndolos bien con una espumadera para que todos queden rehogados. Se les añade entonces el adobo (vino, cebolla, laurel, etc…) y con la cacerola destapada se deja reducir el caldo a la mitad. Se le agrega entonces ½ litro de agua caliente y se tapa con tapadera, dejándolo a fuego lento de 3 a 4 horas, según la clase de carne.
Se sirve en una fuente honda con acompañamiento de puré de patatas o simplemente con triángulos de pan frito.

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FILETES CON ACEITUNAS Y VINO BLANCO (6 personas)
6 filetes de lomo bajo o cadera (125 gr. cada uno),
½ vaso (de los de vino) de vino blanco,
125 gr. de aceitunas sin huesos,
1 cucharada (de las de café)
de concentrado de tomate (o de salsa espesa), ½ cucharada (de las de café) de extracto de carne (Liebig, Mandarín, etc.),
4 cucharadas soperas de aceite,
sal.
Se echan las aceitunas en un cazo con agua tría, se ponen al fuego y se les da un hervor de 3 minutos; después se escurren bien, se secan con un paño limpio y se cortan en dos mitades. En una sartén se pone el aceite a calentar. Mientras tanto, se echa sal ligeramente por cada cara de los filetes. Se fríen de dos en dos y se reservan al calor.
En la misma sartén, escurrida de la mitad de la salsa, se ponen las aceitunas, el vino blanco, el tomate y el extracto de carne. Se revuelve todo bien y se deja cocer unos 3 ó 4 minutos. Se colocan los filetes en una fuente, con la guarnición que se haya elegido (patatas fritas, puré, etc.), y se vierte la salsa por encima de los filetes. Se sirven en seguida.

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